Unity Editor 2020.3.1f1
[SerializeField] List<Sprite> foo = new List<Sprite>();この SerializeField にフォルダ内のSpriteを全部を登録したい！というときの対処法です。
InspectorのLockボタンを押すと、他のアイテムを選択しているときもInspectorが固定されたままになります。画像はUnlockの状態です。
固定した状態で、Projectビューの Search by Type を使って目的のフォルダ内のSpriteだけを表示させ、全選択してドラッグ&ドロップするだけです。
終わったらUnlockしておきましょう。
Drag multiple items into inspector – Unity Forum
Unity – インスペクター上のリスト変数に対して複数ファイルを一括ドラッグ＆ドロップする方法ついて｜teratail